主料:
猪蹄，
750克，
葱适量，
姜适量，
大料，
3-5瓣，
桂皮，
2大块，
花椒，
10粒
辅料:
老抽适量，
生抽适量，
红烧汁，
少许，
盐，
少许，
冰糖，
2大块红烧猪蹄的做法步骤
1.建议买猪蹄的时候，选择前蹄，肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块，回家洗净即可。
2.做一锅凉水，猪蹄放进去，大火加热到水沸腾，煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行，捞出沥干水分。
3.准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖，这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖，否则不仅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。
4.准备需要的调料，我是习惯用一点红烧汁，没有的也可以不放。
5.炒锅烧热，放少许油，下葱段姜片炒香。
6.放入猪蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽。
7.锅中加入开水，大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里，这里建议大家，盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤，盐都是最后放；而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用，现在放就炒不出糖色了。
8.等高压锅放气后，取出猪蹄。大家可以看到，现在已经比较烂了，但是高压锅做出来的不香，只是让肉速熟，所以不要嫌麻烦，继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
9.现在找一个干净的小锅，放少许水和冰糖，小火开始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好。
10.猪蹄放入干净的炒锅中，将刚才高压锅里的汤汁适量放入，没过猪蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟，大火收汁就可以了。
小窍门&温馨提示
经过这8个步骤，香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了，这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题，也解决了单纯炖煮费时的麻烦。
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